Caseificio di bufala · dal 1962
Bianca comeil lattedi stamattina.
Alle quattro mungiamo le nostre bufale. Alle nove la mozzarella è sul banco. In mezzo ci sono solo latte, mani e acqua calda.
La giornata del caseificio
Cinque ore, dalla stalla al banco.
Scorri e segui il latte di oggi.
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04:00Mungitura
Le bufale si mungono al buio, con calma. Il latte arriva in caseificio ancora tiepido, entro un’ora.
- 05:30
Cagliata
Caglio naturale e il siero del giorno prima. Il latte si rapprende e riposa: qui la fretta non serve.
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07:00Filatura
La cagliata si fila a mano nell’acqua a novanta gradi, con la pala di legno. È il momento in cui nasce la pasta.
- 08:00
Mozzatura
Pollice e indice “mozzano” la pasta filata: da qui il nome. Ogni mozzarella è un po’ diversa dall’altra.
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09:00Banco
Nel suo siero, sul banco. La mozzarella di Candida si mangia in giornata: il giorno dopo non è più la stessa.
Sul banco ogni mattina
Pochi prodotti, fatti bene.
- 01
Mozzarella di bufala
250 g · 500 gIl nostro classico: la pelle lucida, dentro il latte che cola al primo taglio.
- 02
Treccia
1 kgIntrecciata a mano, da portare in tavola intera e tagliare davanti a tutti.
- 03
Ricotta di bufala
500 gDal siero della mozzarella, nella fuscella. Dolce, da mangiare col cucchiaio.
- 04
Provola affumicata
400 gAffumicata sulla paglia di grano. Per la pizza e per chi ama i sapori decisi.
Prezzi al banco. Per le quantità grandi chiamaci il giorno prima.
La nostra storia
Tre generazioni, una sola stalla.
Nonno Antonio comprò le prime dieci bufale nel 1962, con i risparmi di una vita e un prestito del parroco. Faceva la mozzarella in cucina e la vendeva dalla finestra.
Oggi le bufale sono centoventi e il caseificio ha un banco vero, ma la mozzarella si fila ancora a mano, ogni mattina, da chi l’ha imparato da lui.
“Il latte buono non ha bisogno di niente. Solo di non essere tradito.”
Dove siamo
Vieni a prenderla calda.
Via dell’Esempio 12, Nola (NA)
- Lunedì – Sabato
- 8:30 – 13:30
- Domenica
- 8:30 – 12:30
Parcheggio davanti al caseificio. La mozzarella della domenica finisce presto.
Telefono 081 000 0000caseificio@example.com
Te la teniamo da parte.
Scrivici nome, giorno e quantità: la prepariamo e la trovi al banco.